Olio extravergine di oliva

Notre huile est cultivée sur les collines d'Avola, dans le quartier de Bochini. Cette terre, surplombant la mer, exhale les parfums de toutes les herbes aromatiques du maquis méditerranéen.

Ici, au cœur du Val di Noto, poussent nos oliviers centenaires de la variété Verdese Siracusana, qui bénéficient de la lumière et de la chaleur de l'incroyable soleil sicilien pendant la majeure partie de l'année. Et grâce à ce climat unique, nos fruits sont prêts pour la récolte dès le mois de septembre.

Nous aimons cueillir les olives à la main, alors qu'elles sont encore vertes, au cours de la deuxième semaine du mois. En récoltant plus tôt, nous obtenons une huile de meilleure qualité, mais le rendement chute considérablement, à environ 12 %.

Une fois récoltées, les olives sont placées dans des caisses peu profondes et ventilées, puis stockées dans un endroit frais et sec. Cela évite que la chaleur ne provoque une fermentation susceptible de compromettre la qualité de l'huile. Après quelques heures, les olives sont acheminées vers le moulin, où elles sont immédiatement pressées.

Le pressage s'effectue sur une ligne biologique dédiée, à basse température, afin de maximiser les caractéristiques organoleptiques du produit. L'huile fraîchement pressée est ensuite conservée dans des cuves en acier inoxydable scellées sous azote, à température contrôlée.

L'huile d'olive monovariétale Verdese de Casa Libellule a obtenu l'appellation IGP sicilienne, et notre exploitation est strictement biologique. Sur le plan organoleptique, il s'agit d'une huile équilibrée, caractérisée par un fruité vert moyen, une amertume moyenne et un piquant moyen.